पटियाला में ओपन मिक्स का चलन स्थापित करने वाले ब्रूकेबेक

“जीवन एक खेल है, आप जीते हैं इसलिए आप खेलते हैं। अपने सपनों का पालन करें और अपने दिल की इच्छाओं को जीतें। ”

– Roel van Sleeuwen

रोहित सिंह, सबसे प्रतिष्ठित कैफे में से एक, ब्रुवेक (1) इस भाव से विश्वास करता है और रहता है। हम में से हर एक अलग है और अद्वितीय चमत्कार करने के लिए बना है। हम में से कुछ, जबकि अन्य नहीं जोखिम उठाने की हिम्मत करते हैं। रोहित सिंह एक ऐसा व्यक्ति है जो एक ऐसी ज़िंदगी जीना चाहता है जिसे वह प्यार करता है और एक शुभरात्रि की नींद पाने के लिए अपने सपनों का पीछा करता है।

समय में थोड़ा पीछे

“मेरे सभी परिवार के सदस्य सेवा क्षेत्र से संबंधित हैं और मैं पहला व्यक्ति था जिसने एक बार करने में असफल होने के बाद भी व्यवसाय शुरू करने का साहस किया।”

गर्व मालिक कहते हैं।

रोहित सिंह का जन्म और पालन पोषण जम्मू में हुआ था। जैसे उसका बचपन पहाड़ियों से घिरा हुआ था, उसने कभी अपने सपनों के बाद दौड़ने की आशंका नहीं की जो कि उसके आसपास के लोगों के लिए पहाड़ जितना ऊँचा लगता था। उनका एक सामान्य बचपन था और उन्हें भारतीय मूल्यों और संस्कृति के साथ लाया गया था। वह अपने जीवन का स्टीयरिंग व्हील अपने हाथों में लेना चाहता था। अपने खुद के व्यवसाय को चलाना कुछ ऐसा था जिसके बारे में वह हमेशा सपने देखता था लेकिन वह किसी भी तरह बैचलर्स ऑफ टेक्नोलॉजी को आगे बढ़ाने में सफल रहा। अच्छे ग्रेड के साथ उत्तीर्ण होने के लिए मेहनत करना और अंत में रखा जाना अपने आप में एक भारी काम था। उन्होंने वर्ष 2012 में अपनी स्नातक की पढ़ाई पूरी की और कुछ समय के लिए कॉर्पोरेट सेट अप में काम करने का फैसला किया। उन्होंने गुड़गांव में स्थापित एक आईटी में सात साल तक काम किया।

किसी भी तरह, एक जगह के मालिक का उत्साह अभी भी उसके दिल में कहीं था। उन्होंने गुड़गांव की संस्कृति की बारीकी से जांच की। संयम और कैफे के काम ने उन्हें बहुत आकर्षित किया। अपने दोस्तों के साथ विस्तृत चर्चा करने के बाद, उन्होंने आखिरकार आईटी क्षेत्र को छोड़ने और एक व्यवसाय चलाने की अपनी इच्छा का पालन करने का फैसला किया।

एक चमकदार नया अध्याय

रोहित सिंह और उनके चार अन्य दोस्तों ने एक खाद्य श्रृंखला की फ्रेंचाइजी लेने की योजना बनाई। उन्होंने पहले जम्मू में ही एक जगह खोलने की कोशिश की, लेकिन वे वहां सफल नहीं हुए। लंबे समय तक खुद को खटखटाने के बाद, वे सभी आखिरकार पटियाला में ब्रुवेक्स की एक शाखा शुरू करने के लिए संपन्न हुए। सौभाग्य से, इस बार, उन्हें वह स्थान मिला जिसकी वे उत्सुकता से प्रतीक्षा कर रहे थे। फिर, दूसरे विचार के बिना, वे सभी इस उद्यम को सफल बनाने के लिए प्रक्रिया को आगे बढ़ाने लगे। जब उन्होंने चीजों को एक साथ रखना शुरू किया, तो उन्हें एक रियलिटी चेक मिला “हर चमकती चीज सोना नहीं होती”। प्रक्रिया की योजना बनाना और फिर अंत में ऐसा करना विभिन्न प्रकार के जोखिम वाले कारकों को शामिल करने का तरीका है।

चूंकि रोहित लंबे समय तक गुड़गांव में रहता था, इसलिए वह उस संस्कृति से काफी परिचित था, जो वहां पालन की जाती थी। आचरण की अवधारणा खुले आम उसे सबसे ज्यादा परेशान किया। BrewBakes के इंटीरियर को डिजाइन करने के बाद, वह पटियाला में एक निष्पक्ष शॉट देने के लिए पर्याप्त थी। एक ही समय में उत्साह और भय से भरा हुआ, उसने डाल दिया पटियाला में पहली बार खुला माइक।

“हमारी पूरी टीम ओपन मिक्स के विचार से इतनी घबरा गई थी क्योंकि पटियाला में इससे पहले किसी ने भी इसका प्रयोग नहीं किया था। दर्शकों की उस पर कैसी प्रतिक्रिया होगी, यह अनिश्चितता एक वास्तविक भय था।

कहते हैं, रोहित।

उनके अचंभे के लिए, खुला माइक इतना अद्भुत चला गया जिसकी किसी ने कल्पना भी नहीं की थी। जल्द ही, वे नियमित रूप से ओपन मिक्स रखने लगे और थापर इंस्टीट्यूट ऑफ इंजीनियरिंग एंड टेक्नोलॉजी के छात्रों ने बड़े उत्साह के साथ उनमें भाग लिया; इस प्रकार उन्हें एक बड़ी हिट मिली।

उन्होंने पूरे शहर में ओपन मिक्स का चलन स्थापित किया और उनके बाद, एक ही विचार के साथ कई और कैफे का पालन किया। समग्र प्रतिक्रिया उनके लक्षित दर्शकों – युवाओं द्वारा उनकी कल्पना से परे थी। धीरे-धीरे और लगातार, जगह खिलती गई और अपना नाम कमाया। लोग बिना किसी हार्ड ड्रिंक के, लेकिन एक कप से ज्यादा कॉफी के साथ फूड कोर्ट की अवधारणा के लिए तैयार हो गए। धीरे-धीरे और लगातार BrewBakes को वह पहचान मिली जिसके वह हकदार थे। उनके ग्राहकों ने जन्मदिन पार्टियों, आश्चर्यचकित करने वाली घटनाओं और बहुत कुछ के लिए जगह बुक करना शुरू कर दिया। लेकिन जीवन उतार-चढ़ाव से भरा है, और बस जब सब कुछ सुचारू रूप से चल रहा था तब लॉकडाउन आया।

एक रोलरकोस्टर की सवारी

उनके पास जो ग्राहक थे वे ज्यादातर विश्वविद्यालयों के छात्र थे, लेकिन लॉकडाउन के शुरू होने के बाद, उन्हें एक गिरावट का सामना करना पड़ा। लॉकडाउन ने दोनों छोरों को पूरा करने के लिए उन्हें डबल पेस पर काम करने के लिए मजबूर किया। रोहित और उनके साथी निराश नहीं हुए और आशाओं को खोए बिना, वे अपने दर्शकों का विस्तार करने के लिए कई नए विचारों के साथ सामने आए।

उन्होंने प्रायोगिक उद्देश्यों के लिए नो-कॉस्ट, नो गेन सिस्टम शुरू किया। परिवारों को इसमें डुबकी लगाने के लिए, उन्हें एक मुफ्त पिज्जा प्राप्त करने की योजना के साथ शुरू किया। वे सिर्फ खरोंच से जगह का नाम फिर से बनाने के लिए जोखिम उठा रहे थे। सौभाग्य से, इस विचार ने काम किया और रिकॉर्ड-तोड़ परिणाम लाया। आंखों की पॉपिंग ऑफर के कारण उन्हें संख्यात्मक दलों के लिए ऑर्डर मिले।

चाँदी का अस्तर

“मैंने कभी भी चीजों को करना नहीं सीखा, जितना मैंने लॉकडाउन अवधि में किया था जब मुझे अपने कर्मचारियों को काटना पड़ा और इसे अपने दम पर संभालना पड़ा,”

रोहित को बताती है।

पहले उनके पास कई स्टाफ सदस्य थे, लेकिन महामारी के कारण, उन्हें अपने कर्मचारियों की संख्या में कटौती करनी पड़ी। उन्होंने तब अपने दम पर सभी तरह के कामों को संभाला। कैश काउंटर के पीछे काम करना हो या बर्तन धोना हो, उन्होंने यह सब किया। वह अब अपने कर्मचारियों पर निर्भर नहीं था और पहले से कहीं अधिक आत्मविश्वास महसूस कर रहा था।

जब वह कम से कम महान चीजों की उम्मीद करते हैं जो लॉकडाउन के दौरान होती है, तो यह शायद एकमात्र ऐसा समय था जब वह सामग्री थी जैसा कि वह कभी नहीं था। उसे अपने जीवन में किसी भी प्रकार की कोई शिकायत या पछतावा नहीं है। उन्होंने जोखिम उठाया, परिस्थितियों का सामना किया और विफलताओं की एक श्रृंखला के बाद फल परिणामों का स्वाद चखा। फिलहाल, वह वास्तव में BrewBakes की तरह एक ब्रांड बनाया है जो सभी शून्य स्तरों से है। वह अब इसे आगे बढ़ाने के तरीकों की योजना बना रहा है। एक नया आउटलेट खोलना, स्थानीय लोगों और उनकी सूची को लक्षित करना कभी न खत्म होने वाला है।

BrewBakes में लौकिकता

रोहित सिंह हमें बताता है कि वह अपने ग्राहकों को अधिकतम आराम प्रदान करता है। जब भी कोई समूह किसी पार्टी के लिए जगह बुक करता है, तो वे उन्हें अपनी पसंद का संगीत मुफ्त में बजाने की अनुमति देते हैं, मंच पर नाचने की स्वतंत्रता और क्या नहीं। उन्होंने एक विशेष आरामदायक कोने का निर्माण किया है। इसमें उन लोगों के लिए सभी प्रकार के उपन्यासों के साथ एक बुकशेल्फ़ स्टैक किया गया है जो अपने स्वादिष्ट शेक को पीते हुए पढ़ना चाहते हैं। युवा समूहों के लिए बोर्ड गेम्स का एक संग्रह जो आते हैं और अपने दोस्तों के साथ एक सुखद शाम बिताना चाहते हैं। यह स्पेस लगभग सभी को पसंद है। वे दो या तीन लोगों के लिए भी अपने पूरे दिल से जगह को आरक्षित करते हैं और सजाते हैं।

न केवल आंतरिक, बल्कि उनके भोजन को भी अत्यंत विनम्रता के साथ तैयार किया जाता है। उनका मानना ​​है कि ग्राहक केवल तभी आते रहेंगे जब परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता शीर्ष पर होगी। उनके पास दिल्ली से पूरी तरह से प्रशिक्षित उनके शेफ हैं, जिनके हाथों में जादू है जो पहले डोमिनोज में काम करते थे। इस प्रकार, उनके पिज्जा की व्यापक रूप से सराहना की जाती है। उन्होंने पूरी तरह से सुसज्जित रसोईघर स्थापित करने में एक बड़ी राशि का निवेश किया। रसोई से आने वाली खासियतें हैं- मुंह में पानी भरने वाले पिज्जा, लटके हुए रैपर और लजीज सैंडविच। वे केवल गैर-मादक पेय परोसते हैं जो इसे एक ऐसी जगह बनाता है जिसे परिवारों द्वारा प्यार किया जाता है। वे बच्चों के पसंदीदा ओरियो शेक, दिल जीतने वाले हरे सेब मोजिटो, हौसले से पीसा कॉफी और बहुत कुछ तैयार करते हैं।

उपसंहार

“और एक पीले रंग की लकड़ी में दो सड़कें निकलीं, और मैंने एक कम यात्रा की और जिससे सभी में फर्क पड़ा।” –

रॉबर्ट फ्रॉस्ट

रोहित सिंह ने आईटी सेक्टर में अच्छी-खासी तनख्वाह वाली नौकरी छोड़ कर अपनी जगह बनाने के लिए अपनी जान जोखिम में डाल दी। वह कहते हैं कि सभी की तरह, उनके जीवन में भी बहुत उतार-चढ़ाव आए लेकिन एक भी दिन ऐसा नहीं आया जब उन्हें लगे कि उन्होंने गलत चुनाव किया है। वह अभी भी सीख रहे हैं कि ब्रूवेक को फलने-फूलने के लिए सभी कारकों को कैसे संतुलित किया जाए, लेकिन वह अनुभव का पूरा आनंद ले रहे हैं। लॉकडाउन उनके पक्ष में रहा जब उन्हें सब कुछ सीखने को मिला और बिक्री अधिक हुई। उन्होंने इस क्षेत्र में बहुत अधिक प्रदर्शन किया है, जो उनके परिवार में किसी के पास नहीं है। वह उन सभी बाधाओं का सामना करने को तैयार है जो उसके चेहरे पर एक बड़ी मुस्कान के साथ आ सकते हैं।